Florent Héritier est le premier vigneron des Savoies à se faire certifier Bio Dynamie Demeter.

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L’appellation d’origine contrôlée « Crémant » est enfin en Savoie et Haute-Savoie! La décision de l’ INAO date de 2014 mais les premières bouteilles sont prêtes depuis ce début d’année 2016.

Et en ce qui nous concerne, nous pouvons ajouter premier Crémant de Savoie « BIO »!

Avec la cuvée 2014, le « Vin de Savoie Méthode traditionnelle » devient « Crémant de Savoie ».  Le Crémant de Savoie, produit selon la méthode champenoise est le huitième dans l’hexagone, après l’Alsace, le Jura, Die, Limoux, Bourgogne, Loire et Bordeaux.

Les cépages qui le composent sont l’Altesse et la Jacquère.

Cela fait maintenant une année que cette cuve ovoïde est le berceau de notre cuvée « Dame Nature ».

Cette cuve « oeuf » a la particularité de permettre une action perpétuelle sur la vinification du vin qu’elle contient. En effet, sans coin, sans angle, le brassage du jus se fait sans discontinuité.  Ce mouvement fait remonter les lies puis les laisse redescendre naturellement, ce qui engendre un gout plus fruité mais aussi plus fin.

D’un point de vue purement technique ont peut dire que la cuve ovoïde verticale bénéficie de la micro-oxygénation inhérente à la porosité du béton à base de ciment naturel (calcaire et argile). Dans cet oeuf géant, les lies sont soulevées en permanence par un courant interne en forme de vortex.

Pour notre cuvée « Dame Nature », nommée ainsi pour sa vinification la plus naturelle possible, cette cuve est donc idéale!